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[图文] 小米粥

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发表于 2009-05-14 18:13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
没啥,有姐姐问到,

顺便查查,随便煮煮——  貌似蝴蝶窝里已经有很多没煮的材料了(汤圆粉、醪糟、紫米、杏仁、莲子、挂面、桂圆干、粉丝、粉条、绿豆、干海带、虾仁淡菜、还有一堆干百合……)



姐姐慢慢看,还想到什么留言哈:)
 楼主| 发表于 2009-05-14 18:21:51 | 显示全部楼层
小米.JPG


小米是北方的特产,属于粗粮。~黄黄的小圆颗粒,一小把就够煮一碗了~


《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”中医认为小米味甘、咸、性凉,入肾、脾、胃经,对于体弱多病,气血不足,脾胃虚弱的人十分有益。


从西医的角度来分析,每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。此外,由于小米不需精制,它保存了许多维生素和矿物质。


小米熬粥一直有“黄金粥”之美称,黄色的小米含有一般粮食中没有的胡萝卜素,每100克含量达0.12毫克。


还有就是,小米中的维生素B1的含量位居所有粮食之首。





  选购小米时,可用手在小米里搓搓,如果手掌发黄,就要小心了;正常的小米比较饱满,呈微黄色,基本上新米色泽比较鲜艳,旧米色泽比较晦暗。
  有些地方没有小米,不要和粉碎的玉米粒混淆哦,最直接的是:小米是很小但是很完整的圆形颗粒。粉碎的玉米,还是玉米嘛~~~:emsweatingbullets:


  因为小米比较细碎,收成的时候可能不能像大米那样用风吹、筛选的方法去掉杂质,所以买回来一定要在明亮的地方好好清洗。
     不过也不用反复淘洗,表面的东西洗多了营养就流失了。



食物相克:
小米:小米忌与杏仁同食。



 楼主| 发表于 2009-05-14 18:39:26 | 显示全部楼层
小米最常见的是单独熬煮成粥,亦可添入红枣、红豆、百合、莲子等煮成甜汤。



小米粥很适合上班一族食用,清热解渴、健胃除湿、和胃安眠,可解决压力过大引起的消化不良、口角生疮和口腔溃疡等症。





小米3.jpg


材料:  

    小米  (根据需要配糖/盐,不过最好不要直接放进粥里,吃的时候临时加比较好)      

           (小米粥一般都熬得比较清淡,所以小米的量不用太大,2个人吃的话一次煮1饭碗的小米已经够了。)



难度: 入门级 (除了米和水什么也不要)


方法:
    小米洗干净,锅里放冷水下小米 (热水也行,最好不要是开水,免得一下锅小米表面烫“僵”了。)
    等水开了以后开始注意时间,看米开花了,开始有米油出来(水表面有泡沫),就把火关小盖上盖子慢慢熬~~~

    小米粥和大米不一样,不用熬很久,觉得很粘了或者化了,就可以停火。停火以后盖紧盖子慢慢焖—— 节能又容易变得非常糯口。
    上桌前翻热,小心地搅拌,避免粘锅底烧出焦味。









小米2.jpg


小米南瓜粥
材料:  

    小米    南瓜 (黄色的,老南瓜更好) 切片或者切丁(反正最后要煮烂压碎)
     冰糖  (白糖也可以,吃惯了冰糖熬的糖水,总觉得白糖/蔗糖的有点味道)   
           (小米粥一般都熬得比较清淡,所以小米的量不用太大,2个人吃的话一次煮1饭碗的小米已经够了。)



难度: 入门级 (很简单,而且味道很好。营养丰富,热量低。


方法:
    南瓜去皮,切丁切片随便,锅里下冷水和南瓜一起煮(要用冷水),到滚沸了稍微关小点火,继续煮南瓜(因为是南瓜片,应该很快就熟透。)
    用两个漏勺或者汤勺操作,把南瓜压碎,不用压成南瓜泥,但是为了和小米充分混合,可以多压碎些。
   小米洗干净,放下去,大火煮沸,有米油出来(水表面有泡沫),就把火关小盖上盖子慢慢熬~~~停火以后盖紧盖子慢慢焖~~~
    出锅前加冰糖,搅拌均匀(如果要美观的话,可以单独加一些预留的煮熟的南瓜丁)

    这个我们自己经常是吃冷的(嗯,也不要为了贪凉放冰箱,毕竟是粥)。
发表于 2009-05-14 19:05:26 | 显示全部楼层
我一般早上都要吃小米粥~~很香~~
不能忍受里面放糖或盐!!!!但是放南瓜会很好吃~
 楼主| 发表于 2009-05-14 19:18:01 | 显示全部楼层
小米4.jpg


奶香黄金粥

材料:  

     小米   洗干净。
     南瓜  (参考楼上) 这次切丁,先煮熟后捞一部分起来,另一部分(多的一半)同上,煮熟压碎。

     冰糖    鲜奶油(黄油也可以,味道大一点,直接加牛奶也不错,不过最好加温的或者热的牛奶。)   


难度: 一星级 (加了牛奶后不要随便走开,当心溢出来。)


方法:
    先参考楼上的煮南瓜,捞出来一部分,剩下的压碎,小火煮软烂。

    小米放下去,大火煮沸,有米油出来(水表面有泡沫),就把火关小盖上盖子慢慢熬~~~停火以后盖紧盖子慢慢焖~~~

    差不多觉得够粘了,就把预留的南瓜丁倒下去,一块儿用小火煮10分钟左右。
    出锅前加冰糖,加奶油或者鲜奶,一定要用勺子搅拌均匀,避免粘锅。
   





小米5.jpg




南瓜栗子黄金粥

材料:  

     小米   洗干净。
     南瓜  (参考楼上) 同上,煮熟压碎。

     板栗   要事先处理好,剥壳去膜,煮透。
            或者稍微炸一下再煮(颜色更好看,而且表面不容易煮得烂烂的)

     冰糖   


难度: 一星级 (就是煮栗子时间长点


方法:
    先参考楼上的煮南瓜,压碎,小火煮软烂。


    将熟栗子用刀背拍扁(拍碎也行)加入锅中,小米放下去,大火煮沸,有米油出来(水表面有泡沫),就把火关小慢慢熬至少半小时;

    到粘稠状关火加盖焖一会(栗子透心),差不多觉得够粘了,就关火、出锅、加冰糖    


  加盐也可以的,还可以把水换成鸡汤。。。。


 楼主| 发表于 2009-05-14 19:40:38 | 显示全部楼层
姐姐说要做给宝宝吃,专门说一下这几个:
(网络上小米粥的做法顶多的,材料也越来越复杂,不过个人还是觉得会去喝小米粥,本来就是想清淡点调理下肠胃,所以建议做材料单纯的小米粥哈)


胡萝卜小米粥  
理由很简单啦,胡萝卜加小米,增加胡萝卜素又温和的办法,而且色彩不错。宝宝应该有兴趣吧?
如果姐姐有时间和心情,可以用胡萝卜片做成动物或者卡通(轮廓),飘在粥上应该很好玩
胡萝卜小米粥.jpg




番茄小米粥  
番茄气味清新,开胃促消化,很淡的一味粥品。

如果需要,可以加点预先炖化的银耳(尽量不要混在一起炖,有点担心会不会炖出来太粘稠了),银耳的好处是滋阴润肺,姐知道的。


番茄小米粥.jpg





这个姐姐自己也可以吃,红枣小米粥

红枣小米粥.jpg

将红枣洗净,用温水泡软,去核, 和冰糖一起放入小汤锅,加入适量清水。
大火煮开后转小火,收干时红枣已经熟透,而且非常软烂,(预留几个装饰性的大枣)
清水一定不要加太多。要煮到里面的清水全部收干稍加再搅拌成为枣泥。


煮粥的时候,锅中加入清水,加入小米、红枣泥,大火烧至滚沸,再改小火慢慢煮至粘稠,最后加入冰糖,放上装饰性的大枣。


嗯,就写这么多吧,估计姐姐的小米也差不多用完了,重申—— 最常见的是熬小米粥,什么都不加料的小米粥~~



 楼主| 发表于 2009-05-14 19:57:36 | 显示全部楼层


我通常也是吃不放调味料的~~~

最近忙了,多半煮大米粥,小米煮起来要盯着,太容易溢出来了~~~ 而且锅洗起来麻烦一点。。。
发表于 2009-05-14 22:25:11 | 显示全部楼层
本打算今晚煮这个的,但吃完饭都八点多了,饱饱的,又懒得动手煮了,明早吧.
听说过小米这东东,可一直不知道是什么,好偶然才发现的.
谢谢哈
发表于 2009-05-14 22:37:51 | 显示全部楼层
蝴蝶生活好滋润啊 ~金灿灿的真好看~~我也想试试~周末去找找看有没有这个小米~抱抱楼上的姐姐~
发表于 2009-05-14 22:49:09 | 显示全部楼层
原帖由 lktgwd 于 2009-5-14 22:37 发表
蝴蝶生活好滋润啊 ~金灿灿的真好看~~我也想试试~周末去找找看有没有这个小米~抱抱楼上的姐姐~

抱抱小w~~~这个米啊在超市里就有,应该是一直都有的,只是我们没有发现到.
发表于 2009-05-15 01:04:57 | 显示全部楼层
说实话,南方很少能吃到小米,我从小到大还没有吃过一次~~
不过听说以前困难好像上海也有吃过一段小米,但是南方人终究还是爱吃大米。。
对于我这个喜欢面食的人来说有点小受不了。。
发表于 2009-05-15 10:44:23 | 显示全部楼层
看起来好美味~~~~
我也是从小到大都没吃过小米粥~~~~
改天到超市找找看有没~~~~~
发表于 2009-05-15 13:57:43 | 显示全部楼层
吃的好讲究啊 我一般都是光煮小米吃粥
发表于 2009-05-15 13:59:02 | 显示全部楼层
哈哈 下次按照JJ介绍的试试
发表于 2009-05-15 19:31:17 | 显示全部楼层
牧师是北方人,还是南方人???
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