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棉总的精神世界★电影篇.04

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发表于 2013-07-18 16:25:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  咖啡是我这一生中挚爱的饮料,假如哪个城市没有咖啡喝,我一定没法活下去,一点也不夸张。6 I4 h' j( X) Z# e) N
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  从什么时候开始接触到咖啡,当然是工作啦!记得某一年盯着台不断冒蒸汽的意式咖啡机器在感叹什么,接着咖啡机爆炸了,“嘭”的一声,上面的杯子被弹了起来。这东西的杀伤力太强了······2 F6 Y: Z# X) |' i

, A0 ?9 A* b* t. @  喝咖啡的习惯我从未效仿社会与环境的因素,你知道这跟“有瘾食品”一样,当你无法自拔的时候,那是多么妙不可言啊。爱情也如此!我真的很爱,爱到发狂。
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  不如来研究一下吧。
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一.单品咖啡
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1.许多国家的咖啡产地特定的一片咖啡种植区域。
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( G' K4 k, O# j# s/ L8 x2.每一款从采到制作的工艺以及烘焙时间的长短。
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3.在中国基本喝不到纯正的单品。有,很贵,很难找到。
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8 [3 D) o) N% _5 A& R' n* G" n  这些是我接触过并且喝过的单品咖啡:蓝山,爪哇,曼特宁,哥伦比亚,巴西,摩卡····还有许多我未知的名字,就不在这里写出来了,因为我不爱喝单品,我甚至喝不出什么焦苦的味道来。(过去的小方糖块还是蛮有意思的)
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二.花式咖啡
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1.意式浓缩的咖啡豆,它们是拼配的(各种国家产地以及一堆我会念不会写的名称)6 D  f* Z1 z2 r, N) O! ~  j

% x( w/ z3 _' d) @6 A  A% Q2.不焦不苦中度烘焙的,适合刚开始接触咖啡的人们。轻度烘焙的别去尝试,假如你非要尝试的话,我也不拦着你。) j& g; a, ~0 i% B

, L3 [6 H5 R  @' L2 q# K3.低因咖啡是含咖啡因少的一种,所有的咖啡都能制作成低因的。就好像健怡可乐是不含糖的,专门为那些爱喝可乐又有糖尿病的人准备的。
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: k$ e! ?! ^& r5 }6 m' ]# S# f+ J4.我喜欢重度烘焙的,甘味十足,酸味嘛,看咖啡师手法了,从压粉轻重到咖啡机流速快慢来判定。在中国的任何一家咖啡馆,我敢保证没几个人能做到酸度刚好,甘甜味刚好。不过能感觉到酸味是很正常的,尤其是Espresso(浓缩咖啡)
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8 R5 g, `* z3 d4 _4 n, X0 i三.正式开始(花式咖啡)# X) W' q2 _: N! a" @0 t

8 Z$ U: V3 R! n: o% \  1.现在的咖啡馆基本是开一家死一家,知道为什么吗?“环境”“饮品”“服务”这三样缺一不可。现在越来越多的投资者是将食品带入其中,哈哈,我以前的单位就是这样,咖啡+港式茶餐厅的美食,还是蛮多人能接受的。! |! L1 N. a1 ^0 \* h

+ q. @! c& U0 T  你的装修要符合各类空虚人群心中的美感,对了,位置也是很重要的,这一点你知道,不是看哪人多就开在哪,就好像你绝对不会将咖啡馆开在一座人来人往的大山上,假如山上还有庙,哦,这也许是个旅游景点。  ]1 U* U& y' ]1 D

/ i1 ]6 M) \7 j+ J, R0 _0 ]8 S  你的饮品或者食品一定要色香味俱全,种类不必繁多,但制作技术一定要过硬,不能硬件软件瞎凑合。
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  你的服务一定要保持某个最佳状态,人与人之间沟通有什么可难的呢?也许我错了,挺难的。
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  这三条假如你有具备了的话,那么剩下要做的事情:观察市场,考察环境,去别人家的咖啡馆坐坐,跟那些漂亮或者不漂亮的女服务员聊聊天,去那些令你眼红的咖啡馆,看看人家的装修。当然去星巴克也行,但我不主张你借鉴或者剽窃星巴克(任何连锁咖啡店)的任何一丝你喜欢的东西······ 你可以自己在家设计图纸,可以去宜家或哪个神秘的小陶瓷店看看杯子样式······记得你的资金假如不是问题,那么请在开业半年之内做好一个赔钱的准备,这事是两可的;你也考察了别人的咖啡馆,也做了无数的对比,也请到了一批即漂亮性格又好又会说话的男女服务员,假如你还是不能满足的话,那么请你去一间令你羡慕与想模仿的咖啡馆,进门之前你看着大量的人群涌进去时,一定要小声问自己:这些人为什么喜欢来这间咖啡馆呢?问完你就该走进去了,点一杯你喜欢喝的饮料,来一块蛋糕也没问题,要不再来一杯果汁吧,一边喝一边观察······喝完直接走的婉转,等着服务员叫住你:您好,您没买单······你付了钱后离开,路上开始想这间咖啡馆令你舒服的是什么呢?“装修”“饮品”“服务”?······对不起,我跑题了!
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  H; u$ T# {* U4 u! }2 \7 n  2.现在我要说的是花式咖啡的种类,我经常接触到的种类,嗯,我在不断的接受不同的新种类。2 m& a- v6 q* Q8 t/ m* M

+ ]2 _5 q$ Y  P, }  一般情况下每个咖啡馆会有如下这些咖啡种类(假如没有的话,或者少于三样以上,那么请你还是放弃这间咖啡馆吧!!!)% H/ o2 m9 Y8 O/ j/ C( p% M; i
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  ★Espresso(浓缩咖啡): r: R% X* G& B6 c! ?) j& Z$ _
  这是所有制作花式咖啡的基础,当然这个也属于特定的一款杯型:容量60毫升。对于不经常喝咖啡的人来说这玩意儿简直是噩梦,比中药还苦,还酸,还要趁热15秒喝完,专业术语:“shot”=“份”它分Single shot(单份)和Double shot(双份)单份是半杯约30毫升,双份是接近满杯约60毫升,机器萃取咖啡后流进shot杯里,我们将shot杯中的Espresso倒入Espresso杯中,一般配一包黄糖(含蜂蜜那种),其实随便你怎么配,白糖也行,我一般不加糖,所有咖啡都不加糖。当你熬夜或者失眠,早晨可以去就近的咖啡馆来一杯Espresso。比红牛管用。
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  ★Espresso Macchiato(玛奇朵)
4 u0 G( k! ?: [4 I0 g9 ~9 r  上述一模一样的料,一模一样的杯型,加点奶沫就好了。也有别的咖啡馆用约8盎司或者12盎司的杯子呈现,那简直糟透了,除了恶心的奶沫外还是恶心的奶沫。这是某一家咖啡馆干的,我就不在这里点名了。(你所知道的什么焦糖玛奇朵,这么动听的名字不过是加了焦糖糖浆的一款这个而已,除非不是,你肯定遇到的也是一杯甜甜的奶沫)(瞧瞧人家意大利人的智慧叫中国咖啡行业糟践成什么样子了)
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  ★Espresso Con Panna(康宝兰)' o. {* p( z1 ?, n. o
  上述一模一样的料,一模一样的杯型,加一撮奶油就好了。
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  教大家一个制作甜奶油的方法,也许你买的就是甜奶油,那么请无视。先给奶油枪中加入一点(约15毫升)榛果糖浆(或焦糖糖浆,或香草糖浆,你要是没有这些糖浆那么请用开水化一些白糖吧)接着将淡奶油倒进奶油枪里大概一小半的位置,上盖子拧紧,装汽弹,然后像个酒保一样摇你手中的雪克壶吧,哦,对不起应该是奶油枪。摇2~3分钟后感觉瓶中已从液体变固体了,你就可以将它塞进冰箱里,冷冻一阵。几个小时后,你从超市买回一块蛋糕,哦,它是一块没有奶油的蛋糕,你开始创意吧,将奶油挤在蛋糕上,如果感觉奶油有点稀,可以考虑在装进一个汽弹接着摇一阵,但一定要注意安全···这样你就可以不用多花钱买甜奶油了。
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  好吧,上述三种咖啡是意大利人发明的,我非常感谢意大利人。还有好吃的Gelato,好吃的披萨,不过我更喜欢Mexican Pizza,放无限无限多的车达芝士。7 D/ e# f7 A; F2 [" ?
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  ★Americano(美式咖啡)
2 X* `7 M# I: h" n( ^  棉总最爱喝的一款咖啡,没有之一。也就是黑咖啡。Single Espresso(单份浓缩咖啡)或Double Espresso(双份浓缩咖啡),倒入8盎司或者12盎司或16盎司的杯中(每个咖啡厅的杯型不一样,分大中小杯,后面我们就用一款12盎司作为例子)接着加入开水即可。但它为什么叫美式咖啡呢,因为这是美国人发明的:给Espresso里加水加到满这就诞生了“美式咖啡”,哈哈哈,美国人可真不会喝咖啡。其实事情的真实性应该这样的:全世界除了美国以外,任何一款不加奶的咖啡都叫“黑咖啡(Black Coffee)”只有美国人不会这么叫,为什么?因为美国人比较禁忌“黑(Black)”这个字,所以自己创造出“美式咖啡(Americano)”这样以自身骄傲的名字来,人家美国人也很有智慧嘛。, _( z1 r- B% j5 D* F1 G: ^& z
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  内~Coffee,韩国人发音:考皮。Americano,韩国人发音:“阿麦力卡诺”····我时常想起韩国的人发音,挺可爱的。
/ o9 A4 }8 I: `1 C* M  PS:在剧组工作时,客户自备子弹咖啡机,教完我怎么用后,她问我喝的是什么,我说是美式。她笑:这是苦水。我笑,笑的那样苦。
3 `) J5 z% z. K  PS2:给周迅送去一杯“子弹咖啡”,感觉周迅很瘦小。: a6 j- B9 c1 [/ [. `7 c
  PS3:《把快乐带回家》完整版- f" i& ?" T) b. f( Y# G9 H: E
  PS4:导演David Tsui,益达广告也是他的作品(彭于晏+桂纶镁)(有一个小故事背景音乐是风继续吹,我和香港的几个工作人员聊起了哥哥······)" ^9 q$ F5 f! @. {, ^

( Q1 C& H/ {8 G, t4 R8 |  ★Latte(台湾译:拿铁,香港译:奶特)0 O& a$ e) d: f! V8 X5 ^
  夏天喜欢喝冰拿铁,Single Espresso或Double Espresso,牛奶,薄薄的奶沫。它们的比例是:1:8:2。这款牛奶较多。有些咖啡馆喜欢做分层的拿铁,那可是技术活,透明的白葡萄酒杯中一层咖啡一层牛奶,再一层咖啡一层牛奶和奶沫,轻微的晃动一下“会跳舞的拿铁”出现了,像会动的岩石断层一样。( B) p; m1 w% H; |" }
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  ★Cappuccino(台湾译:卡布奇诺,香港译:泡沫,我一般叫:Capp(KaPa))
" [2 ]( p* S6 z  L0 A$ w  ?  比例:三分之一的Single Espresso或Double Espresso,三分之一的牛奶,三分之一的奶沫,一般的咖啡馆会给上面撒一些可可粉或者肉桂粉,刺激!!!可我总是讨厌那厚厚的奶沫,卡布的奶沫太厚了。. v8 H! S5 R* o3 U: ?7 w& [& w
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  ★Mocha(摩卡)(这个摩卡不是单品那款,它应该叫咖啡摩卡)(英文随你怎么念都对:魔差,魔KE···还有搞笑的韩国发音)1 W3 }8 H0 H( i5 Z9 c2 B
  15毫升的巧克力酱垫底(多放也行),一定要先放。然后加入萃取出的Espresso搅拌,融合后加入牛奶,还有奶沫(这个奶沫比卡布薄比拿铁厚)林巧克力酱在奶沫上装饰,也就是画画,我喜欢画美元(S加俩竖杠)骷髅,鱼,一朵花,或者写个Leslie加个桃心······有些地方会用奶油枪在内侧杯壁打上一圈奶油···嗯,转圈淋上巧克力酱即刻。肯德基貌似一款叫雪顶的,哎,差不多吧。我从来都是将奶油搅拌进去然后喝掉,从不挖上面的奶油朝嘴里送。摩卡是一款口感甜甜的咖啡适合··也许适合你。1 u  G' i7 J6 h( B. ]3 v* y% o7 s
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  ★Caramel Macchiato(焦糖奶沫?还是翻译成焦糖迷点吧!!!)* [4 `, M3 E+ ]/ e4 S
  15毫升焦糖糖浆倒入杯中·和摩卡制作方法是一样的,先用Espresso将焦糖糖浆化开。浓情化不开啊,努力搅拌吧··哈哈。奶沫上不打奶油,将焦糖酱,记住是焦糖酱淋在奶沫上(奶沫与摩卡的一样)网状,“S”型,“井”型,画个乌龟都可以,看你的美工技术了。这款也甜,尤其是焦糖酱的味道,美极了。; D2 J/ V1 q) ~
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  ★Flat White(平白咖啡). L* U  P$ Y3 \/ V  h8 W+ M( o
  这款是在澳洲和新西兰非常流行的一款咖啡,和拿铁比较相像,不一样的就是:用一个8盎司的杯装双份浓缩咖啡,牛奶,奶沫(这个奶沫是最薄的,比拿铁还要薄)这款咖啡口感浓郁,适合经常觉得咖啡味淡的人群。当然,你一定要找对地方,也许很多咖啡馆还没有这一款呢,毕竟澳洲离我们远······. a* [" t) F3 G! Q: A6 W1 s

7 ?8 D1 i$ [: ]* u  ★Irish coffee(爱尔兰咖啡)) Z, }/ J# H+ I: _
  一款含酒精的咖啡:0.5盎司爱尔兰威士忌,双份或单份Espresso,奶油,还有各种各样的爱尔兰咖啡杯,根据你所爱好的挑一个出来吧。
% c$ c7 v/ D7 I/ P  制作方法:将威士忌倒入杯中,撒一包黄糖(含蜂蜜那种)进去,在酒精灯上转圈烘烤直到黄糖全部融化在威士忌中,加入萃取的Espresso,最上面一层奶油,成功了。(有些地方则是用开水化糖,那很不科学)
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  除了Espresso是S(Single单份=将近半杯)和D(Double双份=将近满杯)外,其他款咖啡杯型基本都是R(Regular标准)和L(Large大杯)当你看到S与M与B的时候,那么一定是“四毛”(小杯)“米蝶母”(中杯)“贝格”(大杯)·······艾玛笑死我了。
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  华★丽★的★省★略★五★角★星★像★一★堵★墙★一★样★就★到★此★为★止★了$ r9 Y4 m- b( {* {& v4 [2 s

6 j- K& v" S1 R4 M1 L8 D% w  我喝咖啡从不放糖,甜的一概不会自己一个人喝。( \# r" O: b0 f, i& A. y/ g* C. V
  f  E! T0 B! B$ @- @; `: L' q
  电影遗愿清单中介绍过“猫屎咖啡”(麝香猫咖啡)说是麝香猫吃掉咖啡果实,排出粪便,工人去捡,提炼完成,非常精贵。我,不爱喝,也喝不起。说是世界上最好的单品还是什么的,哎······我就不百度了,有兴趣的去百度“麝香猫咖啡”5 @1 i/ C. H7 V4 c4 d. ]/ A6 S

2 [- w2 a$ {( k  {* p2 f  所有的速溶对我来说都算是糖水,一概不碰。云南那边有一些咖啡种植基地,这些年一些老板不但开咖啡馆,还开咖啡工厂自产自销,也挺好的。2 i4 K: E/ f4 e$ y/ ]
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  Black as devil, hot as hell, pure as an angel, sweet as love.* ]9 q: V3 R; @2 W
  黑如魔鬼 烫如地狱 纯如天使 甜若爱情; f: }4 j! o% Q5 \. ]

" [' e  U/ }/ K% {6 {, q( w6 l  这诗我从余泽民的书里看到的。
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  对不起,我是来介绍电影的,跑题了,跑的好远好远。
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3 ^8 ^" {& c% z$ }/ |《I Am Sam》
' a3 y' Q+ [8 C( r: X: X
! |! W, q% v# k1 l$ N) \中文名:我是山姆4 M/ m2 u: f  J  s# c1 k
导  演:杰茜·尼尔森  T  K: Q, k$ V5 Z! U* ~+ E  u
演  员:西恩·潘
3 z% }" l2 Z, T" E& r0 |, k剧情简介:······(我不剧透)
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  e- w+ s" x& P5 M6 C& |: X- {巴赫也喜欢喝咖啡!!!0 [6 c, e: V' J& l. i; B

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发表于 2013-07-19 17:34:28 | 显示全部楼层
棉总 咋就啥都喜欢涅

点评

经历事儿了呗,不敢专一的喜欢了,要大爱呀! 趁着还没长大,赶紧学,赶紧喜欢~~~老爱最近在忙什么呢?  详情 回复 发表于 2013-07-19 23:50
发表于 2013-07-19 18:29:35 | 显示全部楼层
艾玛,享受不了咖啡``

点评

好~不强求········总有一天你会开始有喝咖啡的习惯,假如没有我只能说抱歉了!  详情 回复 发表于 2013-07-19 23:51
 楼主| 发表于 2013-07-19 23:50:20 | 显示全部楼层
你爱东西 发表于 2013-7-19 17:345 y7 n: i1 E- F0 T' A
棉总 咋就啥都喜欢涅
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经历事儿了呗,不敢专一的喜欢了,要大爱呀!
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趁着还没长大,赶紧学,赶紧喜欢~~~老爱最近在忙什么呢?

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装修房子 做苦力~~  详情 回复 发表于 2013-07-27 14:04
 楼主| 发表于 2013-07-19 23:51:16 | 显示全部楼层
远山石 发表于 2013-7-19 18:29; _! J0 F5 Q) }
艾玛,享受不了咖啡``

5 {  M2 x- B; d- n好~不强求········总有一天你会开始有喝咖啡的习惯,假如没有我只能说抱歉了!
发表于 2013-07-20 14:47:23 | 显示全部楼层
你可以开个咖啡店~~

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还要研究彻底一点嘛,不然怎么贡献我全部的实践~  详情 回复 发表于 2013-07-20 15:36
 楼主| 发表于 2013-07-20 15:36:51 | 显示全部楼层
慕荣瑾 发表于 2013-7-20 14:47) ~( h6 s# \3 s0 X5 C* o0 j7 [
你可以开个咖啡店~~
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还要研究彻底一点嘛,不然怎么贡献我全部的实践~
发表于 2013-07-20 20:05:00 来自手机 | 显示全部楼层
你要学会拉立体咖啡雕花

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立体的都是用牙签,挑出来的!~用奶缸只会拉出畸形树叶子,和偷心~~~哦··对不起~是桃心!  详情 回复 发表于 2013-07-21 15:07
 楼主| 发表于 2013-07-21 15:07:05 | 显示全部楼层
偷心的阳光 发表于 2013-7-20 20:05
' B+ S( o4 K3 Y你要学会拉立体咖啡雕花

, ^- x; M; k8 A- {8 u立体的都是用牙签,挑出来的!~用奶缸只会拉出畸形树叶子,和偷心~~~哦··对不起~是桃心!
发表于 2013-07-24 16:01:21 | 显示全部楼层
我姐姐爱自己煮咖啡。。。从德国带回来的咖啡豆。。好香。。。打的奶泡也好好喝

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德国的猪肘子是我的爱~咖啡的话·~还是意大利的吧~哥伦比亚混合SFR  详情 回复 发表于 2013-07-24 21:02
 楼主| 发表于 2013-07-24 21:02:38 | 显示全部楼层
rainld 发表于 2013-7-24 16:01/ j1 w: G- M" E- W7 ~5 _
我姐姐爱自己煮咖啡。。。从德国带回来的咖啡豆。。好香。。。打的奶泡也好好喝

1 o1 J, {& B: Y! n8 ]7 |德国的猪肘子是我的爱~咖啡的话·~还是意大利的吧~哥伦比亚混合SFR

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哦。。。  详情 回复 发表于 2013-07-25 08:52
发表于 2013-07-25 08:52:13 | 显示全部楼层
棉花糖糖 发表于 2013-7-24 21:02
3 k  G  O; N7 x- X6 }. ]* V  f$ [0 Z德国的猪肘子是我的爱~咖啡的话·~还是意大利的吧~哥伦比亚混合SFR
" C, h$ t" f( h  `" v
哦。。。
发表于 2013-07-27 14:04:47 | 显示全部楼层
棉花糖糖 发表于 2013-7-19 23:50; p/ ?. c$ M0 R) j) d! x& z1 Z/ C
经历事儿了呗,不敢专一的喜欢了,要大爱呀!+ L+ d! j( w* W$ _/ U) L$ w

3 B, [) k: y3 p% c' u# S+ X趁着还没长大,赶紧学,赶紧喜欢~~~老爱最近在忙什么 ...

8 w- Y- ?. Y0 w% @7 _" R装修房子  做苦力~~

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男人总有忙不完的事~辛苦了·····  详情 回复 发表于 2013-07-28 00:10
 楼主| 发表于 2013-07-28 00:10:00 | 显示全部楼层
你爱东西 发表于 2013-7-27 14:04
0 k* W4 c/ D+ S# s+ ]装修房子  做苦力~~

! y  g# t" O2 {  M6 M+ i男人总有忙不完的事~辛苦了·····
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